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天然の酵母菌と柿だけで、自家製「柿酢」をつくる

天然の酵母菌と柿だけで、自家製「柿酢」をつくる

シンプルなギモン。「酢は自分で作れるのだろうか」 食材にこだわり、料理をしていくと、気になってくるのが「調味料」だったりする。 シンプルなギモン。 「酢は自分で作れるのだろうか」 そういえば、自然栽培の野菜・果物が変化していく過程には腐敗がない。 収穫後に放置された野菜は、少しずつ水分を失い、干乾びるように枯れていく。...
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見た目もかわいい保存食 「柿のドライフルーツ」

見た目もかわいい保存食 「柿のドライフルーツ」

秋のフルーツの代表「柿」 収穫の秋。秋には沢山の実をつける。 柿は、秋の代表的なフルーツ。 庭の柿を沢山収穫したり、柿を沢山いただいたとしたら。 まず、皮をむいて、生のまま食べることが多い。 「でも、ちょっと待って。沢山ありすぎて、一気に食べきれないかも!」 という場合も、あったりする。 生のままたべるだけじゃなく、沢...
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絶妙に美味しい。簡単「柿バター」のレシピ

絶妙に美味しい。簡単「柿バター」のレシピ

絶妙に美味しい「柿バター」を作ってみる ジューシーな柿の甘みと、バターの濃厚な旨みがたまらない。 秋にぴったりの「柿バター」。 カリカリに焼いたトースト、スライスしたバケットにのせて。 クラッカーにつければ、お酒のつまみにも。 人気の「柿バター」は、自分でも、作れちゃう。 実際に作ってみると、意外と簡単。 あなたも早速...
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もし、庭に実がなったままの柿の木があるとしたら

もし、庭に実がなったままの柿の木があるとしたら

肥えやすくも、うれしい「食欲の秋」がやってきた。 秋はまるで、地球上の植物達の集大成期なのか、とも思う。 毎年、秋になると、植物たちは豊かに「実」をつける。 たとえば、森を歩くと落ちているどんぐりだったり、トゲトゲとした見た目が印象的なイガ栗だったり。 秋には何かしらの「実」がなっているところを、あなたも見たことがある...
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無農薬野菜・魚・島の天然素材が生きる「はてるま」西表島

無農薬野菜・魚・島の天然素材が生きる「はてるま」西表島

伝説の料理人のお店 「いつか必ず、はてるま、に訪れたい」 それは沖縄の料理人 吉本ナナ子さん のお話を知人に聞いた時だった。 「はてるま」といっても、沖縄の波照間島ではなく、店は西表島の大島港近くにある。 元々、波照間島の出身の 吉本ナナ子さんが開かれたお店。 料理人が、店で準備すること、調理すること、提供することは、...
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世界は愛で出来ている

世界は愛で出来ている

「さて、今日のごはんは何にしようか」 1日の始まりに、私が必ず口にする言葉。 冷蔵庫を開け、入っている食材を見て、頭の中が動き出す。 「コレとコレを組み合わせれば、美味しくなるかもな」 「味付けは、ダシをきかせて、香り付けにしょうゆを入れるかな」 頭の中でシュミレーションが始まり、同時に材料を切りながら、料理が始まる。...
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育てたミントでモヒートを作る。畑でLet’s party!

育てたミントでモヒートを作る。畑でLet’s party!

ミントの勢力はすごい! 畑や庭の脇で、太陽の光をたっぷりと浴び、見事に美しく育ったミント。 オシャレにハーブを楽しむ予定が。 実は、ミントは地下茎を持つため、繁殖力がとても強く。 直植えした場合、放っておくと、ミントがどんどん 勢力範囲を広げていきます。 次第に、ミントの近くで育てている作物が育ちにくくなってしまうこと...
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製造現場を訪ねる旅vol.01 醤油の蔵めぐり 「ミツル醤油製造元」

製造現場を訪ねる旅vol.01 醤油の蔵めぐり 「ミツル醤油製造元」

日本にかかせない、伝統調味料の1つである醤油。 醤油の持つ独特の風味や旨みから、今や海を渡り、世界各国で愛用されています。 醤油の起源は「たまり醤油」? 醤油の原料は、「大豆・小麦・麹・塩・水」です。 醤油の起源は、その昔、味噌作りの熟成の過程で木桶に溜まった濃茶の液体(たまり)と言われています。 その液体(たまり)の...
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自然栽培で育てたライ麦を収穫。脱穀して食べる。vol.2

自然栽培で育てたライ麦を収穫。脱穀して食べる。vol.2

”無肥料・無農薬。自然栽培でライ麦を育ててみた。vol.1” の続きです。 脱穀作業は、はざ掛けしてから約1週間後 はざ掛けして、約1週間ほど経った頃。 ライ麦が乾燥したら、梅雨の晴れ間を狙って、脱穀作業です。 前日も晴れて、ライ麦がよく乾燥した状態で脱穀の準備をしましょう。 ザルを使って手作業で脱穀するのと、脱穀機を...
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無肥料・無農薬。自然栽培でライ麦を育ててみた。vol.1

無肥料・無農薬。自然栽培でライ麦を育ててみた。vol.1

ライ麦の種まきから収穫までを解説。 実際に栽培してみないとわからない成長過程、収穫方法、脱穀の仕方などを解説します。 種まきの際に、してはいけないこと。 緑肥として育てられることが多いライ麦。 今回は、食用にライ麦を育て、収穫していきます。 まず、ライ麦を栽培する場所と、ライ麦の種を用意します。 せっかくなので、タネは...
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