日本の伝統的保存食、梅干しを自家製で作る 昔ながらの梅干しは、保存食として、梅・塩・赤紫蘇の3つの材料で作られていた。 完熟梅と塩を混ぜ、赤紫蘇を入れ、太陽の下で梅を干す。 シンプル。単純かつ、素材を生かした良質な保存食の梅干し。 しかし、スーパーなどで売られている市販の梅干しの多くは、製造の過程で香りや味を添加したり...

シンプルなギモン。「酢は自分で作れるのだろうか」 食材にこだわり、料理をしていくと、気になってくるのが「調味料」だったりする。 シンプルなギモン。 「酢は自分で作れるのだろうか」 そういえば、自然栽培の野菜・果物が変化していく過程には腐敗がない。 収穫後に放置された野菜は、少しずつ水分を失い、干乾びるように枯れていく。...

秋のフルーツの代表「柿」 収穫の秋。秋には沢山の実をつける。 柿は、秋の代表的なフルーツ。 庭の柿を沢山収穫したり、柿を沢山いただいたとしたら。 まず、皮をむいて、生のまま食べることが多い。 「でも、ちょっと待って。沢山ありすぎて、一気に食べきれないかも！」 という場合も、あったりする。 生のままたべるだけじゃなく、沢...

絶妙に美味しい「柿バター」を作ってみる ジューシーな柿の甘みと、バターの濃厚な旨みがたまらない。 秋にぴったりの「柿バター」。 カリカリに焼いたトースト、スライスしたバケットにのせて。 クラッカーにつければ、お酒のつまみにも。 人気の「柿バター」は、自分でも、作れちゃう。 実際に作ってみると、意外と簡単。 あなたも早速...

空豆で保存食・保存調味料。手作り！自家製豆板醤を作ってみよう！ 四川料理などの辛い中華料理でよく使われる調味料、豆板醤。 中国4000年の歴史の中で、豆板醤が作られたのはおよそ300年以上前からになります。 あまり知られていませんが、豆板醤の主原料は、実は空豆なのです。 収穫した空豆は、新鮮なうちに焼き空豆にしたり、茹...

日本にかかせない、伝統調味料の1つである醤油。 醤油の持つ独特の風味や旨みから、今や海を渡り、世界各国で愛用されています。 醤油の起源は「たまり醤油」？ 醤油の原料は、「大豆・小麦・麹・塩・水」です。 醤油の起源は、その昔、味噌作りの熟成の過程で木桶に溜まった濃茶の液体（たまり）と言われています。 その液体（たまり）の...

日本人にはかかせない調味料である伝統調味料、醤油。 独特の旨味や香りから、今では日本だけでなく、世界各国でも愛されているグローバルスタンダードな調味料です。 昔々、味噌の木桶にたまった液体「たまり」がとても美味しいことに気づき、その「たまり」が調味料として使われました。 その「たまり」が醤油の始まりです。 本物の醤油は...