日本の伝統的保存食、梅干しを自家製で作る 昔ながらの梅干しは、保存食として、梅・塩・赤紫蘇の3つの材料で作られていた。 完熟梅と塩を混ぜ、赤紫蘇を入れ、太陽の下で梅を干す。 なんともシンプル。単純かつ、素材を生かした良質な保存食の梅干し。 しかし、スーパーなどで売られている市販の梅干しの多くは、製造の過程で香りや味を添...

日本にかかせない、伝統調味料の1つである醤油。 醤油の持つ独特の風味や旨みから、今や海を渡り、世界各国で愛用されています。 醤油の起源は「たまり醤油」？ 醤油の原料は、「大豆・小麦・麹・塩・水」です。 醤油の起源は、その昔、味噌作りの熟成の過程で木桶に溜まった濃茶の液体（たまり）と言われています。 その液体（たまり）の...

空豆で保存食・保存調味料。手作り！自家製豆板醤を作ってみよう！ 四川料理などの辛い中華料理でよく使われる調味料、豆板醤。 中国4000年の歴史の中で、豆板醤が作られたのはおよそ300年以上前からになります。 あまり知られていませんが、豆板醤の主原料は、実は空豆なのです。 収穫した空豆は、新鮮なうちに焼き空豆にしたり、茹...

日本人にはかかせない調味料である伝統調味料、醤油。 独特の旨味や香りから、今では日本だけでなく、世界各国でも愛されているグローバルスタンダードな調味料です。 昔々、味噌の木桶にたまった液体「たまり」がとても美味しいことに気づき、その「たまり」が調味料として使われました。 その「たまり」が醤油の始まりです。 本物の醤油は...