シンプルなギモン。「酢は自分で作れるのだろうか」 食材にこだわり、料理をしていくと、気になってくるのが「調味料」だったりする。 シンプルなギモン。 「酢は自分で作れるのだろうか」 そういえば、自然栽培の野菜・果物が変化していく過程には腐敗がない。 収穫後に放置された野菜は、少しずつ水分を失い、干乾びるように枯れていく。...

空豆で保存食・保存調味料。手作り！自家製豆板醤を作ってみよう！ 四川料理などの辛い中華料理でよく使われる調味料、豆板醤。 中国4000年の歴史の中で、豆板醤が作られたのはおよそ300年以上前からになります。 あまり知られていませんが、豆板醤の主原料は、実は空豆なのです。 収穫した空豆は、新鮮なうちに焼き空豆にしたり、茹...