自然栽培で空豆を沢山収穫したら、豆板醤を作ってみよう!保存食・保存調味料

自然栽培で空豆を沢山収穫したら、豆板醤を作ってみよう!保存食・保存調味料

空豆で保存食・保存調味料。手作り!自家製豆板醤を作ってみよう!

四川料理などの辛い中華料理でよく使われる調味料、豆板醤。
中国4000年の歴史の中で、豆板醤が作られたのはおよそ300年以上前からになります。

あまり知られていませんが、豆板醤の主原料は、実は空豆なのです。
収穫した空豆は、新鮮なうちに焼き空豆にしたり、茹でていただくのが最高ですが。
沢山収穫できた時には、保存食・保存調味料として、空豆を使った手作り自家製豆板醤をオススメします。
豆板醤は、旨みやコクを引き出します。
出来上がった豆板醤は、麻婆豆腐、坦々麺、火鍋などの中華料理だけでなく、隠し味として和食やパスタなどにも使えます。

手作り豆板醤で使う材料

使う材料
・空豆 200g
・とうがらし 40g
・塩 40g
・乾燥麹 40g
・お湯 50g~60g

 

手作り保存食。意外と簡単!自家製豆板醤の作り方

 

空豆をサヤから出し、鍋で20分ほど蒸します。
蒸したお湯が残っていればとっておきましょう。
まるごと食べたい人は、皮もむかず、蒸された空豆をミキサーに入れ、つぶします。
皮が気になる方は、皮をむいてミキサーにかけましょう。
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ミキサーした空豆に、空豆の蒸し汁を少量加え、少し滑らかになるようにします。
さらに、つぶした空豆をボールに入れ、米麹・塩・唐辛子を加えて混ぜます。
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ここで、さらに素晴らしい天然麹菌をプラスして発酵・熟成をしたいので、蔵の天然麹菌で作った自家製味噌を大さじ1杯加えます。
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全て混ざったら、煮沸消毒した保存容器に丁寧に入れて、完成。
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このまま、1年以上寝かせます。
豆板醤の産地で有名な四川省のピーシェンでは、作った豆板醤を2年以上、上質なものは3~4年寝かせて熟成させています。
味わう日を楽しみに!熟成までじっくり大切に寝かせましょう。
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(熟成後に、変化や感想などを追記します)

 

 

 

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